• اطلاعیه‌
  • اخبار اساتید
  • اخبار فناوری

نشست هم اندیشی حلقه صالحین

دوشنبه , خرداد 31 1395
693

زمانبندي انتخاب واحد (تابستان 95)

یکشنبه , خرداد 23 1395
2859

سنوات خدمت سربازی

یکشنبه , خرداد 23 1395
891

هزینه مهد کودک

یکشنبه , خرداد 23 1395
657

پیام تسلیت

شنبه , خرداد 22 1395
997

قابل توجه - مرخصی استعلاجی

سه شنبه , خرداد 18 1395
825

زمان بندي ثبت نام تابستان 95 و امتحانات دروس عمومي

سه شنبه , خرداد 18 1395
1209

ثبت نام دوره های آموزش کوتاه مدت رایگان

یکشنبه , خرداد 09 1395
1165

آغاز مهلت ثبت نام برای نقل و انتقال دانشگاه آزاد اسلامی از ۱۵ تیر

جمعه , خرداد 07 1395
1008

برگزاری نشست هم‌اندیشی بسیج اساتید

سه شنبه , خرداد 04 1395
364

سمینار سرطان در زنان برگزار می‌شود

پنج شنبه , ارديبهشت 30 1395
441

فهرست مجلات و وب سايت هاي جعلي اردیبهشت 95

چهارشنبه , ارديبهشت 29 1395
420

چهارمین جشنواره فرهیختگان

چهارشنبه , ارديبهشت 29 1395
318

جشن بزرگ میلاد حضرت علی اکبر(ع) برگزار می شود

سه شنبه , ارديبهشت 28 1395
362

دریافت کارت دائم دانشجویی

شنبه , ارديبهشت 18 1395
3889

برگزاری نمایشگاه نرم‌افزار و تجهیزات رایانه ای

پنج شنبه , ارديبهشت 16 1395
512

برگزاري كلاس هاي مديريت در روز جمعه

چهارشنبه , ارديبهشت 15 1395
430

جشن بزرگ گرامیداشت روز جهانی هلال احمر

سه شنبه , ارديبهشت 14 1395
444

مدیرکل تسهیلات اعتباری و صندوق رفاه دانشجویان دانشگاه آزاد اسلامی اعلام کرد

یکشنبه , ارديبهشت 12 1395
826

قابل توجه بانوان محترم عضو هیات علمی و کارمند

شنبه , ارديبهشت 11 1395
766

اطلاعیه مهم شرکت تعاونی مسکن هیات علمی دانشگاه (اصلاحیه)

یکشنبه , ارديبهشت 19 1395
920

آیین نکوداشت و تکریم مقام و منزلت استاد

یکشنبه , ارديبهشت 12 1395
893

فراخوان کنگره مدیریت بحران

یکشنبه , ارديبهشت 05 1395
527

قابل توجه اساتید محترم

چهارشنبه , ارديبهشت 01 1395
1008

قابل توجه اعضاء محترم هیات علمی

چهارشنبه , اسفند 05 1394
1440

قابل توجه اساتید محترم بسیجی

یکشنبه , اسفند 02 1394
954

اطلاعيه مهم براي اعضاء هيات علمي وكاركنان محترم واحد

شنبه , اسفند 01 1394
761

قابل توجه اساتید محترم (مهم)

شنبه , بهمن 17 1394
1066

فراخوان جشنواره دوسالانه پژوهشی بسیج اساتید کشور

سه شنبه , بهمن 13 1394
985

زمان مراجعه اساتید گروه ریاضی برای رسیدگی به اعتراض برگه‌های امتحانی ترم اول 95-94

شنبه , بهمن 10 1394
846

ایجاد پروفایل google scholar

چهارشنبه , مهر 22 1394
2302

اطلاعیه

سه شنبه , مهر 21 1394
2459

آیین نامه جدید طرح های پژوهشی

سه شنبه , مرداد 27 1394
2012

تاکید دکتر کردرستمی به اساتید محترم

چهارشنبه , مرداد 21 1394
2893

ضیافت اندیشه اساتید مرداد 1394

چهارشنبه , مرداد 21 1394
2162

تکمیل پروفایل شخصی - ویژه اساتید

سه شنبه , ارديبهشت 22 1394
2498

ایمیل آکادمیک ویژه اساتید

سه شنبه , ارديبهشت 22 1394
1611

فراخوان جذب هیات علمی 1394

سه شنبه , ارديبهشت 01 1394
4257

لینک به سایت سازمان مرکزی

 

اخباردانشگاه آزاد اسلامی(سازمان مرکزی)

وب سایت دکتر حمید میرزاده

همزمان با فصل برداشت چای رییس دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیجان از یکی ازکارخانجات چایسازی شهرستان لاهیجان بازدید و درجریان فرآیند تولید وبعمل اوری آن قرارگرفت.

 

چای با نام علمی Camellia sinensis گیاهی چند ساله، همیشه سبز از شاخه نهاندانگان می­باشد که یک پایه و از رده دولپه­ای هاست. برگ چای که از نظر اقتصادی قسمت اصلی این گیاه را تشکیل می­دهد از آرایش متناوب در اطراف شاخه برخوردار بوده و دارای شکلی کشیده، نوک تیز و لبه­ای با دندانه­های ریز است. این گیاه از طریق کاشت بذر، قلمه زدن، پیوند زدن و خوابانیدن شاخه قابل تکثیر می­باشد. 

چیدن برگ­های تازه برای به عمل آوردن چای مصرفی تقریباً زمانی آغاز می­شود که بوته­ها به سن 5 سالگی رسیده باشند. برگ چینی اصولا باید از بخش انتهایی شاخساره و قطعه­ای با دو برگ و یک غنچه صورت پذیرد تا کیفیت چای خشک نهایی مطلوب باشد.

هر کارگر برگ چین با خود سبدی را حمل می­کند که برگ­های برداشت شده را در آن تخلیه می­کند، این سبدها در گذشته از الیاف گیاه بامبو بافته می­شد. پس از پر شدن سبدها، برگ­های چیده شده در زنبیلی ریخته می­شود که در اصطلاح گیلکی به آن وروره گفته می­شود. لازم به ذکر است که با پیشرفت مکانیزاسیون، امروزه در برداشت چای از قیچی­های مخصوص و ماشین­های ویژه برداشت چای بهره گرفته می­شود.

پس از اتمام مرحله برداشت، برگ­ها به منظور طی مراحل فرآوری عازم کارخانجات چایسازی می­شوند. در کارخانه از لحاظ طرز تهیه سه نوع کلی چای به نام­های سیاه، سبز و اولنگ تولید می­شود که در میان آنها چای سیاه قسمت عمده چای تولیدی ایران و همچنین دوسوم تولید جهانی چای را به خود اختصاص داده است و تقریبا در تمام کشورهای جهان مصرف می­شود.

روش های تولید چای سیاه:

این نوع چای به دو روش ارتدوکس و سی تی سی (C.T.C) تهیه می شود. در تولید چای سیاه به روش ارتدوکس مراحل پلاس، مالش، تخمیر و خشک به وسیله دستگاههای موجود به روشی که به آنها اشاره خواهد شد، انجام می گیرد. ولی در روش C.T.C رطوبت برگ کمتر گرفته شده (کم پلاس تر) و توسط ماشین هایی از قبیل سی تی سی، روتروان، لگ وان، ال.تی.پی (LTP) و بی.ال.ای (BLE) چایسازی انجام می گیرد. هر کدام از این ماشین ها طرز کار و روش کار مختص به خود را دارند که در ایران رواح چندانی ندارند.

مراحل تولید چای سیاه در کارخانجات چایسازی عبارتند از:

پلاس، مالش، تخمیر (اکسیداسیون)، خشک، سرت (طبقه بندی) و بسته بندی

1- پلاس

هدف از پلاس بعنوان اولین مرحله چایسازی کاهش رطوبت موجود در داخل برگهاست. این عمل سبب می شود تا یک سری واکنش های شیمیایی در برگ آغاز شده و همچنین برگها برای مراحل بعدی یعنی مالش و تخمیر آماده گردند. عمل پلاس در داخل ترافهایی که به شکل مستطیل و رو باز می باشد انجام می گیرد. قسمت تحتانی این ترافها برای عبور جریان هوا خالی بوده و جریان هوای گرم از زیر ترافها و از طریق قسمت تحتانی و مشبک آن به داخل توده برگ سبز دمیده می شود. این عمل باعث تقلیل حدود 60 تا 70 درصد آب موجود در برگ (بسته به درجه پلاس) شده و آب موجود در آنها را به 35 تا 40 درصد می رساند. درصد پلاس بسته به روش چایسازی از 60 تا 70 درصد متغیر است.

درجه حرارت داخل ترافها نباید بیشتر از 27 درجه سانتیگراد بوده و رطوبت نیز باید در حدود 50 تا 60 درصد باشد. مدت زمان پلاس با توجه به نوع چای، دما، رطوبت و جریان هوا متغیر بوده و معمولا در حدود 12 تا 18 ساعت به طول می انجامد که در 6 ساعت اول پلاس عمل تبخیر و خشک شدن برگها سریعتر بوده و در ساعات بعدی عمل تبخیر آب موجود در برگها، کندتر می گردد تا پلاس یکنواخت صورت گیرد. برگهایی که خوب پلاس شده باشند بوی خاصی شبیه به رایحه سیب از خود متصاعد نموده و در صورت فشرده شدن توسط دست خاصیت ارتجاعی از خود نشان نمی دهند. سرعت پلاس بستگی به شرایط آب و هوایی، ضخامت برگها، نوع و ساختمان برگ و روش پلاساندن (طبیعی یا مصنوعی) دارد. در این مرحله تغییرات فیزیکی از قبیل کاهش رطوبت، خارج شدن از حالت تردی و تغلیظ مواد موجود در برگ و تغییرات شیمیایی از قبیل افزایش فعالیت آنزیم های پلی فنل اکسیداز، تجزیه پروتئین های موجود در برگ به اسیدهای آمینه، افزایش کافئین، افزایش نفوذ پذیری دیواره سلول و شکسته شدن دیواره بین سلولها و سایر تغییرات دیگر روی برگها انجام می گیرد.

2- مالش

مالش عبارتست از پیچیدن و شکستن سلولهای برگها که سبب خروج شیره و برگ و مهیا شدن آن برای تخمیر می گردد. به عبارت بهتر هدف از مالش شکستن تمام و یا قسمتی از سلولهای برگ و سپس مخلوط نمودن مواد شیمیایی موجود در برگ با آنزیم ها است. عمل مالش با توجه شرایط محیطی و آب و هوایی، نوع و ساختمان برگ، توسط انواع مختلف دستگاههای مالش به دفعات و در مالش های مختلف به تعداد 3 تا 4 بار و هر بار به مدت 25 تا 40 دقیقه انجام می گیرد. مرحله اول یا مالش اولیه که عموما به نرمی نیز انجام می شود، سبب قرار گرفتن شیره برگ روی سطح ذرات پیچ خورده می گردد که نهایتا تأثیر بسزایی در ایجاد رنگ سیاه چای استحصالی دارد. در مرحله دوم یا مالش دوم سلولهای برگ کاملا شکسته می شوند. در این مرحله از مالش باید سعی نمود درجه حرارت بیش از اندازه افزایش نیابد، در غیر این صورت ممکن است کیفیت چای استحصالی مطلوب نباشد.

مناسب ترین درجه حرارت برای اتاق مالش حدود 20 تا 24 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی حدود 95 تا 98 درصد می باشد.

3- غربال کردن

هدف از غربال کردن تفکیک برگهای ریز و لطیف از برگهای درشت و ضخیم و نیز خنک کردن و هوادهی برگها و خرد کردن کلوخهای برگی است که در حین عمل مالش تشکیل شده اند. در این مرحله برگهای خوب مالش خورده از برگهایی که به درستی مالش نخورده اند جداشده و دوباره به دستگاه مالش فرستاده می شوند. همچنین در این مرحله تفکیک ارقام بوسیله غربالهایی با ابعاد سوراخهای 4 تا 6 میلیمتر به نسبت 25 درصد مالش یک، 35 درصد مالش دو و 40 درصد مالش سه صورت می گیرد. مالش یک از زیر غربالی دور اول و دوم، مالش دو از زیر غربالی دور سوم و چهارم و مالش سه از رو غربالی برگی که چهار بار مالش خورده بدست می آید.

4- تخمیر

در مرحله تخمیر که مهمترین مرحله چایسازی است اکسیداسیون آنزیمی پلی فنل ها صورت گرفته و برگها از حالت سبز به رنگ قهوه ای مسی در می آیند. بعبارت دیگر در مرحله تخمیر واکنشهای شیمیایی که از مرحله مالش بعلت خرد شدن برگها آغاز گردیده بود ادامه می یابد. از ترکیبات مهمی که در این مرحله بوجود می آید تئافلاوین با رنگ قرمز مایل به نارنجی و تئاروبیژن با رنگ قهوه ای تیره است. مقدار تولید این دو ماده بستگی به مدت و درجه حرارت تخمیر داشته، بطوریکه در درجه حرارتهای بالا بعلت افزایش ماده تئاروبیژن رنگ چای تیره تر خواهد شد. در اوایل چین که چای دارای کیفیت بالایی می باشد در طی مراحل تخمیر ترکیبات معطری بوجود می آید که باید با کوتاه نمودن مدت زمان تخمیر از کاهش آن در چای جلوگیری نمود. اتاق تخمیر باید کاملا بهداشتی و تمیز بوده و در معرض تابش مستقیم نور خورشید قرار نگیرد. مناسب ترین درجه حرارت برای اتاق تخمیر 20 تا 24 درجه سانتیگراد و بهترین رطوبت نیز 95 تا 98 درصد است که باید توسط مه پاش ها تأمین گردد. همواره باید دقت شود که درجه حرارت اتاق تخمیر از حدود 26 درجه سانتیگراد فراتر نرود. مدت زمان تخمیر با توجه به درجه حرارت محیط، شرایط آب و هوایی، شرایط و محل اتاق تخمیر، نوع و ضخامت برگ، کیفیت و شدت پلاس متغیر بوده و بطور کلی برگی که خوب مالش خورده باشد برای انجام عمل تخمیر به مدت زمان کمتری نسبت به برگ خوب مالش نخورده نیاز دارد. معمولا برگی که در شرایط مساعد بوده و بخوبی نیز مالش خورده باشد از شروع مرحله مالش تا مرحله انتقال به خشک حدود 5/2 تا 3 ساعت زمان، برای انجام  عمل تخمیر نیاز دارد.

5- خشک

هدف از این مرحله خاتمه دادن به فرآیند تخمیر با استفاده از حرارت و از طریق کاهش رطوبت چای می باشد. به عبارت دیگر در مرحله خشک به علت از بین رفتن آنزیم ها و کاهش آب موجود در چای عمل تخمیر متوقف شده و از فساد برگ جلوگیری می شود. در این مرحله رطوبت چای باید به 3 تا 4 درصد تنزل یابد. عمل خشک کردن توسط دستگاههای خشک که دارای انواع مختلفی است انجام می گیرد. چنانچه چای تخمیر شده به مدت 25 دقیقه با حرارت ورودی 200 درجه فارنهایت و خروجی 130 درجه فارنهایت خشک گردد دارای کیفیت مناسب خواهد بود. باید توجه داشت همواره مدت زمان توقف چای در دستگاه خشک و درجه حرارت ورودی و خروجی دستگاه کنترل گردد. چنانچه در این مرحله چای تخمیر شده به خوبی خشک نگردد و رطوبت آن به 3 یا 4 درصد نرسد بعلت ادامه فعالیت واکنشهای شیمیائی، چای پس از مدتی کپک زده و فاسد می شود. همچنین کاهش بیش از حد رطوبت چای نیز می تواند به کیفیت و عطر و طعم چای استحصالی لطمه جدی وارد نماید.

6- سرت و بسته بندی

چای که از ماشین خشک کن خارج می شود با عنوان چای لشکری نامیده می شود. این نوع چای توسط دستگاههای مختلف سرت یا درجه بندی چای، از قبیل میدلتون، فایبرومات، غربال، اندلس و سرتر تفکیک و تمیز می شود. ارقام حاصله از این دستگاهها شامل قلم، شکسته (ممتاز و معمولی) باروتی و انواع خاک است. چای که بدین طریق بدست می آید بصورت جداگانه و یا مخلوطی از چند نوع ارقام مذکور بصورت مناسب و بهداشتی بسته بندی شده و در دسترس مصرف کننده قرار می گیرد.

آمارها

کاربران
11
مطالب
2044
نمایش تعداد مطالب
3156354
تماس مستقیم با ریاست

جهت تماس مستقیم با ریاست از این لینک استفاده کنید